http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html Ta świnka chodzi za mną już od kilku miesięcy. Tzn. od kilku miesięcy zbieram się aby o niej napisać. Trochę się ociągałem, bo gdy napisałem o łowieniu marlina to niektórzy mi zarzucali antyzwierzęce barbarzyństwo . Więc czym będzie kulinarne spotkanie z nią!?! Ale już nie mogę. Teraz, gdy w blogu Peru i Boliwia 2007 zobaczyłem ją tak smakowicie prezentującą się na talerzu , powróciły nagle wspomnienia, smaki i zapachy... O kogo dokładnie chodzi? O świnkę morską oczywiście, lokalnie zwaną cuy ! I choć jest ona sztandarowym wręcz przykładem tradycyjnej kuchni peruwiańskiej, to jednak Peru nie ma monopolu na jej spożywanie. Świnki, choć nie tak powszechnie, jada się także w Boliwii, Kolumbii i Ekwadorze. A że po raz ostatni miałem cuya pod widelcem właśnie w tym ostatnim kraju, będzie dzisiaj o ekwadorskiej jego wersji... Spragniony świnki morskiej podróżnik na próżno jednak szukałby jej w Quito. Mnie w każdym bądź razie nie udało się jej tam nigdy znaleźć. Aby być pewnym spotkania ząb w ząb z ekwadorskim cuyem udać się trzeba do Cuenca . Tam jest to lokalny przysmak . Przyrządza się go na dziesiątki sposobów i podają go nawet najbardziej wykwintne restauracje. Oczywiście im lepszy standard lokalu tym drożej, a świnka na talerzu coraz mniej przypomina świnkę. W tych najlepszych podawane są po prostu kawałki pieczonego mięsa, które z wyglądu mogłyby być wzięte za chociażby królika. Smak króliczy to jednak nie jest. Jak smakuje? Trudno powiedzieć. Niektórzy twierdzą, że jak kurczak, ale im się w takim razie wszystko z kurczakiem musi kojarzyć. Baran też. Bo cuy jest właśnie bardzo wyrazisty w smaku, zdecydowany. Mnie smakuje bardzo. Ale rozumiem, że można go nie lubić. Nawet w Ekwadorze, czy Peru jest wielu takich którzy świnki nie wezmą do ust. A najbardziej złośliwi z nich twierdzą, że smakuje ona jak szczur . Nie wiem, może... Szczura nigdy nie jadłem, więc trudno mi to oceniać. I z tego co się domyślam, żaden z tak mówiących też tego nie zrobił, więc porównanie można z dużym prawdopodobieństwem uznać za chybione. Jak dla mnie cuy smakuje jak cuy. Nie potrafię tego do niczego porównać. Co natomiast na pewno wiadomo, to to że jest to mięso, z odżywczego punktu widzenia, bardzo atrakcyjne: bogate (21 proc.) w proteiny i ubogie (8 proc.) w tłuszcz. Jak to często bywa z tymi tradycyjnymi, regionalnymi potrawami, jest tyle przepisów co kucharek. W Cuenca najpopularniejszy cuy, ten którego je się na rynku a nie w luksusowej restauracji, to cuy opiekany nad żarem. Czyli cuy a la brasa , bądź cuy asado . Po polsku najbardziej chyba pasuje mu nazwa świnka na patyku . Dlaczego? O tym zaraz! Jak się to przyrządza? Dość prosto. Czego nam trzeba? Jednej świnki morskiej na osobę. A do niej 3 ząbki czosnku , pół cebuli , trochę tego zielonego od cebuli, pół ostrej papryczki , dwie łyżeczki mielonego kminku i dwie łyżeczki soli . Przygotowywania zaczynamy na dzień przed. Świnkę morską opalamy z sierści i patroszymy. Pozostałe składniki drobno siekamy i mieszamy. Ewentualnie z niewielką ilością oliwy. I powstałą tak mieszanką nadziewamy cuya. I nacieramy z zewnątrz. Tak przygotowane zwierzę pozostawiamy na minimum 12 godzin. Niech się maceruje. Po upływie zego czasu trzeba wykonać najbardziej brutalną operację &#8211; nadziać świnkę na patyk. I nie jest to zwykły patyk. W Cuenca nazywa się on cangador i służy tylko nabijania nań cuyów &#8211; ma 90 cm długości i od 8 do 12 centymetrów średnicy. Jeden z końców zaostrzony jak kredka. To na tą stronę nabija się świnkę. Począwszy od zadka w kierunku głowy. Cuy jest dobrze nabity, gdy cangador wychyla się z pyszczka. Wtedy można go zacząć opiekać. Nie nad ogniem, ale nad żarem . Dużą ilością żaru. Przez godzinę do półtorej. Ma być złoty i chrupiący. Aby go ładnie przyzłocić niektórzy w ostatniej chwili zanurzają cuya w roztopionym maśle i opekają jeszcze przez moment. Ale nie jest to konieczne. Taką złoteńką świnkę zdejmuje się z patyka, rozpłaszcza i podaje. Grzbietem do góry. Typowym akompaniamentem są pieczone bądź smażone ziemniaki, jajo na twardo, prażone ziarna kukurydzy (tostado) i kawałki awokado. Kulinarni hardcorowcy mogą też spróbować przyrządzić specjalny sos do świnki . I ze świnki. Robimy go w sposób następujący: wyjęte ze zwierzaka trzewia dokładnie myjemy i gotujemy, a następnie tniemy w drobiazgi. Na patelni smażymy dwie drobno posiekane młode cebulki , łyżeczkę zmielonych ziaren arnoty (można ją zastąpić mieloną słodką papryką), łyżeczkę mielonego kminku i dwie łyżeczki soli . Gdy wszytko jest już ładnie wysmażone dodajemy mleko i trochę zmielonych orzechów arachidowych . Po zagotowaniu dorzucamy pocięte flaczki i trzymamy na ogniu jeszcze przez 10 minut. Miksujemy na koniec i gotowe! Pewnie niektórzy się zastanawiają po co podaję ten przepis skoro w sklepach i tak nie ma świnek morskich. Nic bardziej błędnego &#8211; przecież kupić je można w każdym sklepie zoologicznym ! I nie jest to żart. Pierwszy raz jadłem świnkę morską nie w Ameryce Południowej, ale... u znajomych Peruwiańczyków w Paryżu . Ich zdaniem nie należy jeść jednak świnek prosto z europejskiego sklepu, gdyż nigdy nie wiadomo czym były karmione. Lepiej kupić parkę i samemu rozpocząć hodowlę. Po 6 tygodniach od narodzin młody cuy nadaje się już do spożycia... :) Na koniec jeszcze uwaga językowa . Świnka morska w Hiszpanii to conejillo de Indias , czyli świnka indiańska. Latynoskie słowo cuy pochodzi z keczua, w którym zwierzątko to nazywa się quwi . W niektórych regionach używane są lokalne wariacje tego słowa przybierające formy cuye , curie , curí , curiel bądź cuis . W Wenezueli nazywa się ono acure , a w Kostaryce cuilo . We wszystkich krajach hiszpańskojęzycznych używa się także czasem słów cobaya lub cobayo , które swą etymologię mają w indiańskim języku tupí, w którym świnka morska to sabúia . >Technorati tags: Ekwador , Peru , tradycje , gastronomia , kuchnia , przepisy , świnka morska , Cuenca . >Blogalaxia tags: Ecuador , Peru , tradiciónes , gastronomia , cocina , recetas , cuy , Cuenca . Fri, 25 Feb 2011 19:57:29 +0100 http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k9448315 Bardzo smaczna. Można dodać, że w katedrze w Limie jest obraz Ostatnia wieczerza. Na nim Chrystus je cuja (świnkę morską) popijając chicha morada. http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k9448315 Fri, 25 Feb 2011 19:57:29 +0100 http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k8756916 @AnakeSylber: Nie strasz żadnymi służbami, bo się ośmieszasz. Ustawa o ochronie zwierząt zezwala na ich "ubój gospodarczy". Więc jeśli zabija się sprawnie, a potem zjada to jest to jak najbardziej legalne. Także w Polsce. <br/> <br/>Tutaj, na innym forum, jest jeszcze jeden, całkiem smakowity i łatwiejszy do zastosowania w Polsce, przepis na morską świnkę: <br/><a href="http://www.tierralatina.pl/forum/viewtopic.php?f=27&t=177" rel="nofollow">www.tierralatina.pl/forum/viewtopic.php?f=27&t=177</a> http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k8756916 Mon, 13 Sep 2010 20:27:50 +0200 http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k8752222 Tym którzy nie pamiętają przypominam że jesteśmy w Polsce nie w Peru ( i to i to na "p", łatwo się pomylić). Jeśli ktoś pragnie kulinarnych przygód niech sobie zje robala-poczuje się jak na Filipinach lub w Tajlandii. Zabijanie świnek jest znęcaniem się nad zwierzętami i będzie surowo karane (zawsze znajdzie się miły sąsiad/koleżanka/gość który podpowie odpowiednim służbom co robią w zaciszu domowym tacy naczelni jak wy jedzący świnki). http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k8752222 Sun, 12 Sep 2010 20:07:32 +0200 http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k8722889 Witam po świnkach zostały tylko kosteczki ,jak dla mnie to świnka smakuje świką , bardzo podobnie do królika ale myśle że to kwestia przyrządzenia i przypraw . Mnie jedna wystarcza żeby sie najeść co prawda jest z tym sporo zabawy (jak ogryzanie szyjki z kurczaka) ale nadaje sie . Mam wrażenie że zwierzątko to wejdzie na stałe do mojego jadłaspisu. Polecam i pozdrawiam <br/>SMACZNEGO <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> [ http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k8722889 Sun, 5 Sep 2010 20:46:35 +0200 http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k8721527 Czy człowiek musi zeżreć absolutnie wszystko co zobaczy? Ludzie-opanujcie się!! <br/>Ooo! <br/> Wczoraj koło mojego okna przebiegł trzylatek. Mało ostatnio takich więc wybiegłam, złapałam, zarżnełam, wypatroszyłam, na rożen i mam żarcia na tydzień. Wystarczyło posypać ziarenkami smaku ^^ Polecam wszystkim ^^ http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k8721527 Sun, 5 Sep 2010 14:07:42 +0200 http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k8716051 Dzisiaj przygotowałem trzy świnki z przydomowej chodowli do spożycia ,łatwo nie było . Mięsko marynuje sie z czosnkiem i przyprawami ,jutro będzie obiad. <br/> pozdrawiam http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k8716051 Fri, 3 Sep 2010 20:22:26 +0200 http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k7992487 Wszyscy, którzy tak straszliwie krzyczą, że to skandal, barbarzyństwo, etc. po prostu nigdy świnki nie jedli. Gdyby choc raz sobie przygotowali świnkę, najlepiej smażoną, bo taką najprościej zrobic, to definitywnie przestaliby wypisywac tak egzaltowane komentarze. Bo swinka jest po prostu pyszna. Polecam! http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k7992487 Wed, 17 Mar 2010 16:02:43 +0100 http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k7985460 @Andrzej: Masz oczywiście rację, mój błąd. Ze skóry się obdziera gdy przyrządza się potrawkę ze świnki. Gdy jest przyrządzana w powyższy sposób wystarcza opalenie sierści. Zaraz poprawię. <br/> <br/>Dla chętnych i znających hiszpański <a href="http://www.tierralatina.pl/2007/02/swinka-na-patyku/" rel="nofollow">tutaj</a> zamieściłem też wideo prezentujące peruwiański sposób przyrządzania świnki. Tam też obdziera się ją ze skóry. <br/> <br/>A tutaj wideo pokazujące najtrudniejszy etap przygotowanie świnki z własnej hodowli: <br/><a href="http://www.youtube.com/watch?v=n4D1OR4CS7M" rel="nofollow">www.youtube.com/watch?v=n4D1OR4CS7M</a> http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k7985460 Tue, 16 Mar 2010 08:09:23 +0100 http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k7975309 p.Andrzeju,a dlaczego interesuje Pana jak się świnkę oczyszcza?Czyżby chciał Pan zjeść to biedne zwierzątko?Pytanie brzmi co najmniej złowrogo:( http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k7975309 Sat, 13 Mar 2010 19:33:15 +0100 http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k7963778 Witam. Mam pytanie, jak to jest z tym przygotowaniem świnki piszesz że zdejmuje się skórę, a na zdjęciu widać że skóra jest na pieczonej śwince. http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k7963778 Thu, 11 Mar 2010 00:13:05 +0100 http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k7959111 A ja zamierzam kupić sobie świnki morskie i zrobić sobie ich hodowlę. Jedną świnkę nazwę schabowym a drugą kotletem. I całkiem humanitarnie je zabiję, bez zbędnego przezywania mięsem jakimiś dziwnymi imionami. W końcu to jedzenie i podobno smaczne. A jak mi zasmakuje i dojdę do wniosku, że jest to opłacalne, to i zrobię sobie hodowlę. http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k7959111 Wed, 10 Mar 2010 01:34:14 +0100 http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k7350562 Za naruszenie dobra praw zwierząt ADMINISTRACJA PRAW ZWIERZĄT (APZ) ostrzega Pana jeżeli jeszcze raz umieści Pan na swojej stronie internetowej wątek o jakimkolwiek zwierzęciu .i.t.p zostanie to zgłoszone na Policję.A pomoże nam w tym specjalny sprzęt lokalizujący komputery poprzez jego adres.Nie pomorze ponowna zmiana komputera.To jest na razie ostrzeżenie.To nie jest żart tylko poważna sprawa.Na razie skończy się na upomnieniu.Jeżeli nie zastosuje się Pan do naszych zaleceń ADMINISTRACJI PRAW ZWIERZĄT (APZ) poniesie Pan srogie konsekwencje wyżej wymienione. <br/> <br/>Ostrzegamy!To nie żart!Proszę to potraktować poważnie! <br/> <br/> http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k7350562 Thu, 29 Oct 2009 18:07:11 +0100 http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k7038710 Jak można jeśc te kochane zwierzątka, które tak bardzo przywiązują się do swoich właścicieli. Ja mam 2 świnki morskie i bardzo je kocham.Skandal!!! http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k7038710 Tue, 18 Aug 2009 16:08:07 +0200 http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k6943876 Mniam mniam. Zjadł bym sobie taką świnkę. <br/>Ps. Świnia jest dużo bardziej inteligentna niż świnka morska. <br/> Szczerze mówiąc wolałbym schabowego (to znaczy nie schabowego, em... Kotleta) ze świnki niż ze świni. http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k6943876 Sat, 25 Jul 2009 00:41:06 +0200 http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k6618439 BARBARZYŃSTWO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! http://tierralatina.blox.pl/2007/02/Swinka-na-patyku.html#k6618439 Fri, 8 May 2009 13:35:50 +0200