http://tierralatina.blox.pl/2006/05/wpis.html Dobra wiadomość dla wszystkich tych, którzy 25 maja znajdować się będą w Mendozie, lub jej okolicach. Bedzie bowiem wyśmienita okazja aby spróbować jedną z największych specjalności argentyńskiej kuchni – el locro . Wielką, tradycyjną doroczną i w dodatku całkowicie darmową wyżerkę organizuje tego dnia zaprzyjaźniony, bardzo sympatyczny, lokalny hostel – Huellas Andinas . I, zapewniam Was, ich locro jest naprawdę wyśmienite! Żeby być naprawdę sprawiedliwym nie mogę ukrywać, że el locro nie jest argentyńską wyłącznością. Za swą specjalność uważają ją także Boliwijczycy i Peruwiańczycy. Nie jest to jednak ta sama potrawa. Z locro jest bowiem podobnie, jak z naszym bigosem – istnieje tyle przepisów, ilu kucharzy... W samej tylko Argentynie istnieje m.in. locro salteño (z prowincji Salta ), tucumano ( Tucumán ), cordobés ( Córdoba ), catamarqueño ( Catamarca ), santiagueño ( Santiago del Estero ) i – oczywiście – mendocino ( Mendoza ). To co je łączy to konsystencja – locro jest gęstą, niesłychanie treściwą papką . Podstawowym składnikiem jest najczęściej kukurydza , choć zdarzało mi się jeść locro z pszenicy. Zazwyczaj zawiera także białą fasolę (którą w Chile i Argentynie nazywa się „porotos”, a nie jak w większości krajów hiszpańskojęzycznych „frijoles”), dynię , od czasu do czasu ziemniaki i zawsze koniecznie mięso . Wołowe, bądź wieprzowe – w zależności od regionu i kucharza. W skład locro wchodzić mogą także podroby. Pewnie nie powinienem o tym pisać, bo może to niektórych wystraszyć, ale dość typowym składnikiem tego przysmaku w wielu regionach są m.in. flaki. Często dorzuca się także kawałki wędlin , np. chorizo – rodzaj pikantnego salami. Z racji na konsystencję locro jest typową zimową potrawą . Zresztą uczta w Mendozie, o której pisałem na początku, jest właśnie symbolicznym rozpoczęciem sezonu zimowego (jesteśmy na półkuli południowej!). I jest to typowa potrawa, która spożywa się ze znajomymi, w większym gronie. Nikt raczej nie przyrządza jej po to, aby jeść ją samemu. Chociażby dlatego, że gotowanie locro jest dość czasochłonne. Robi się je więc wielkich garach, w dużych ilościach i degustuje w większym gronie. Jest to potrawa pikantna , jednak ostry czerwony sos podaje się zawsze w osobnym naczyniu, aby każdy mógł dozować ogień w swych ustach według własnych upodobań. A teraz przepis . Jeden z wielu. Podana przeze mnie ilość składników powinna wystarczyć na nakarmienie ok. 10 osób. Składniki: 1 kg suszonych ziaren kukurydzy 1 kg suszonej białej fasoli 2 kg chudego mięsa wołowego (w Argentynie nazywa się je popularnie „queperí” 1 kg flaków (zastąpić je można golonką) 0,5 kg kości wieprzowych 0,5 kg słoniny (ze skórą) 0,5 kg chorizo lub innej wędzonej kiełbasy 0,5 kg boczku 0,75 kg dyni 1 filiżanka oliwy 1 czubata łyżka gruboziarnistej soli (lub mniej zwykłej) 0,5 łyżki mielonego kminku 1 czubata łyżka słodkiej mielonej papryki 1 czubata łyżka ostrej mielonej papryki 3 duże cebule Na dzień przed właściwym gotowaniem umyć kukurydzę i fasolę i zostawić ją na noc w wodzie w dwóch osobnych naczyniach. Od biedy suszoną kukurydzę zastąpić można kukurydzą z puszek – wtedy oczywiście jej nie moczymy! Flaki gotujemy przez ok. 10 minut a następnie tniemy je na drobne paski. Myjemy słoninę i kości. Boczek i kiełbasę tniemy w średniej grubości plastry. Słoninę także. Dynię w kostki. Mięso wołowe podobnie. Cebulę w plasterki. W dużym garze gotujemy 5 litrów wody. Gdy wrze, wrzucamy do niej połowę cebuli, kości, boczek, mięso i kukurydzę RAZEM z wodą w której się moczyła. Po godzinie gotowania sprawdzamy czy kukurydza jest dobrze ugotowana. Jesli nie, czekamy trochę dłużej. Gdy jest już dobra dodajemy fasolę, także razem z wodą w której się moczyła, flaki, dynię, boczek, kiełbasę, sól, kminek. Gotujemy to wszystko przez kolejną godzinę często mieszając, bo lubi się to wszystko przypalać. I gotowe! Pozostaje przygotowanie ostrego sosu – w oliwie smażymy resztę cebuli i paprykę. Ostrożnie dodajemy pół szklanki wody i smażymy dalej aż do uzyskania konsystencji dość gęstego sosu. Solimy do smaku. Smacznego! >Technorati tag: Argentyna , Mendoza , locro , kuchnia , przepisy . >Blogalaxia tag: Argentina , Mendoza , locro , cocina , recetas . Wed, 17 May 2006 23:43:29 +0200 http://tierralatina.blox.pl/2006/05/wpis.html#k1892114 Zwariuję chyba, jestem na diecie a tu takie frykasy :P http://tierralatina.blox.pl/2006/05/wpis.html#k1892114 Wed, 17 May 2006 23:43:29 +0200 http://tierralatina.blox.pl/2006/05/wpis.html#k1883411 Naprawde bardzo fajny blog :) Ja zapraszam na stronke: www.cyberportal.pl http://tierralatina.blox.pl/2006/05/wpis.html#k1883411 Tue, 16 May 2006 12:03:09 +0200